L'Abissiou, in Les Sables d'Olonne

Heiliger Petrus,

Gurke, Wasabi-Eis, Gin & Meerrettichsauce

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Marinierte Saint Gille Croix de Vie Sardinen,*

Kirschtomaten, Meerfenchel,

Tomateneis & gewürztes Tomatenwasser

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Bigorneaux,

frische Kichererbsen, Salzzitronen,

Meersalat & Limettensauce

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Gedämpfte Abalone,

Osetra Kaviar, Abalone-Mägen

als Gewürz & weiße Butteremulsion

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Mageres Confit, *

Tetragonus, Pfifferlinge, Schöllkraut,

Kapern & laktofermentierte Fenchelsauce

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Schwarzäugiges Kaninchen, *

confierte Schultern, Saltimbocca mit Colonnata-Speck,

condizierte Rassel, Zucchini & Sommertrüffelcoulis

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Käse *

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Süßes Intermezzo*

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Pfirsiche & Feigenblätter, *

Osmosepfirsich, eisgekühlt, knusprig mit Maceronbeeren ,

Feigenblattsauce & Maceronbeere

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Süßes aus dem Bienenstock,

Honig & Pollen

Damit der Service reibungslos funktioniert, wird das Menü für den gesamten Tisch angeboten. Jede Änderung führt zu zusätzlichen Kosten.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.