L'Abissiou, in Les Sables d'Olonne

Für den Zeitraum der Vendée Globe (vom 11. Oktober bis einschließlich 9. November),

wir schlagen Ihnen ein Menü rund um die verschiedenen Gewürze dieser Überfahrt vor

in Partnerschaft mit Terre Exotique.

Auster n°0 de la Guittière gedämpft & maniguette, *

verbrannte Kartoffelschale, Maniguette,

Würze aus Kresse, Kartoffeln & Austernsauce, Maniguette

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Seeteufel mit Vanille kandiert *

knuspriges Kohlblatt, Rosenkohl,

Schalottengurken mit Vanille, Sauce mit Fischfond & Kohl.

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Gebratener Hirschrücken & Tasmanische Beere,

Topinambur in Julienne, in Schalen,

gebratene Steinpilze & mit Tasmanischer Beere infundierter Hirschsaft

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Käse *

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Süßes Zwischenspiel

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Quitte & Dünenbucht,

moelleux, Quittenpüree, Kieferngurken,

Osmose-Quittenwürze mit Dünenbucht & Quittenwasser

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Walnuss & Maceronbeere, *

frische, karamellisierte Walnüsse als Financier,

Pimprenelle, Eis mit Nuss-Nougat & Maceron-Beere

Damit der Service reibungslos funktioniert, wird das Menü für den gesamten Tisch angeboten. Jede Änderung führt zu zusätzlichen Kosten.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.